So hat der SPECHT das „Mels“ gepickt…

Mit leckerem Kaffee hatte ich es mir in der Sonne gemütlich gemacht. Vorfreude auf das Durchblättern der Zeitschrift „Delikatessen – Ausgehen in München 2015“. Was gibt’s Neues in München? Wo gehe ich demnächst lecker frühstücken?

Scannerblick an: Wo sind spannende Food-Quereinsteiger, die in zweiter Karriere den Traum vom eigenen Café oder Restaurant verwirklichthaben. Ohh – Treffer! „Mels feine Kost“- „Melanie Schüle, die ihre Karriere als Marketingexpertin an den Nagel hängte, um sich den Herzenstraum vom eigenen Laden zu erfüllen“ stand da. In dem Moment war klar: Da gehe ich hin. Ich werde Melanie Schüle fragen, ob sie meine 1. Interviewpartnerin für mein Herzensprojekt sein mag.

Ein paar Tage später ging ich mit meiner Freundin Andrea im „Mels“ lunchen. Schnell abchecken: Ist Mel da? Ja, sie wirbelt hinter der Theke rum. Puuh, da bin ich erleichtert. Dann haben wir draussen leckere Quiche gegessen. Zum Nachtisch gabs Schokotarte. Mmmh, sehr lecker! Jetzt aber mal schauen, wie es drinnen aussieht. Ohhh, schön hier. Ganz heimelig. Und was es für ein Angebot gibt. Die Theke voller schöner Kuchen und Tartes. Die Regale voller Marmeladen, Sirup, Kekse und mehr. Wann und wie soll ich die denn alle probieren? Ich kann mich gar nicht sattsehen. Nicht nur die Vielfalt des Angebots auch die Gestaltung ist was fürs Auge: Alles liebevoll professionell in den Companycolours lila und pink gestylt. Klasse!

Und dann nahm ich meinen Mut zusammen und fragte Mel: „Hast Du 2 Minuten Zeit? Ich würde Dir gerne mein Herzensprojekt vorstellen.“ Jetzt war’s raus. Und dann erzählte ich ihr vom SPECHT und seiner Mission. Mel gefiels, sagte JA zum Interview und wurde zum Teil meines Herzensprojekts. Dieses erste Interview wird immer einen besonderen Platz in meinem Herzen haben: Mein persönlicher Kick-Off zu Respekt Herr Specht – Stürmische Interviews mit Food-Quereinsteigern.

Was ist das „Mels“?

Das „Mels“ versteht sich als die nette, kleine Tagesbar ums Eck, zu der man am liebsten jeden Tag geht – weil‘s dort schmeckt, weil‘s dort einfach nett ist und weil‘s gut tut.

Dein USP – was ist im „Mels“ anders als bei anderen Tagesbars?

Wir kochen und backen mit Liebe. Und diese Energie, die spürt und schmeckt man. Und wir machen das, was wir tun, selbst. Da wissen wir, was wir anbieten und was drin ist, können für die Qualität einstehen, und wissen auch, wo alles herkommt, was wir verarbeiten. Wir kennen unsere Zutaten, unsere Lieferanten, unsere Gäste und Kunden – wir stellen uns gerne auf jeden individuell ein. Das können wir eben genau deshalb, weil wir alles selbst machen.

Wir sagen nicht nur „Mit Liebe hand- und hausgemacht“, wir tun es auch!

Magic Moment – Kannst Du Dich noch genau an den Moment erinnern, als Du dachtest: Ja, ich mache jetzt eine Tagesbar auf?

Ich muss dich enttäuschen, aber den einen Magic Moment gab es so nicht. Zumindest ist er im Nachhinein für mich nicht mehr präsent. Den Traum vom eigenen Café haben ja viele. Angefangen, darüber nachzudenken und auch davon zu träumen, habe ich, als ich mein Abendstudium in Grafikdesign hier in München machte und wir als erstes Projekt den Auftritt eines Bio-Fast-Food-Kette gestalten sollten (meine Kette wurde das „pastanini“).

Seitdem habe ich immer mal wieder und immer häufiger vom eigenen „pastanini“ gesprochen – und mehr und mehr festgestellt, dass ich privat viel tue, um zu backen und zu kochen und Gäste bewirten zu dürfen: Abendeinladungen, Partys, Kuchen für die Firma, Koch-/Backevents in meiner Küche, 20 Sorten Weihnachtsplätzchen mit meiner Mum und jedes Jahr wurden’s mehr etc. Und alles immer nebenbei zu meinem Vollzeitjob. Aber mit so viel Leidenschaft und Muße, dass ich – wenn ich ehrlich zu mir selbst sein wollte – diese Begabung und diesen Spaß am Backen, Kochen und Bewirten endlich zu meinem Hauptberuf machen sollte.

In 2011 hab ich dann zu Beginn des Jahres beschlossen: 2011 ist das Jahr des Neubeginns. Von diesem Entschluss an war alles nur eine Frage der Zeit. Ende des Jahres hatte ich Siemens verlassen. Und bei einem befreundeten Gastronom angefangen – mein „Lehrjahr“ für den eigenen Laden sozusagen. Im April 2013 war es dann soweit: das Mels öffnete in Sendling seine Ladentür!

Support – Wer waren die größten Unterstützer im Gründungsprozess? Und heute?

Meine Eltern, besonders meine Mum. Ohne sie wäre das Mels nicht das, was es heute ist. Sie ist die Stütze im Hintergrund – sowohl moralisch als auch physisch. Wenn Not an der „Frau“ ist, ich Personalengpässe habe etc., ist sie da. Sie ist die unglaublich fleißige Marmeladen- und Sirup-Produzentin für das Mels. Und mit meinem Paps stets auf der Suche nach Bäumen und Hecken, die ihnen reifes, aromatisches Obst schenken. In der Obstsaison pflücken meine Eltern fast täglich Früchte und auf dem Herd brodelt dauerhaft eine der guten Marmeladen, die wir im Mels zum Frühstück und zum Backen benötigen oder zum Kaufen und Verschenken anbieten.

Ansonsten die langjährigen Freundinnen aus meinen unterschiedlichen Lebensphasen – sie alle glaubten von Anfang an mich und das Mels und tun es bis heute (natürlich!). Allen voran meine liebe Freundin Toni, die so wunderbar tolerant ist, jede meiner Phasen bedingungslos mitmacht und mich so wundervoll umsorgt, wenn ich abends „körperlich geschafft“ aus dem Mels komme und keine Lust mehr habe, mich selbst zu umsorgen 😉

Turbulenzen – Was war die grösste Turbulenz im Gründungsprozess?

Da gab es gar keine so wirklich großen. Immer mal kleine – das fällt aus, das geht kaputt, hier wieder ne ungeplante Ausgabe etc. Personalengpässe sind ein Dauerthema. Konstanz in der Personalplanung ist einfach schwierig zu erreichen. Aber im Großen und Ganzen lief die Gründung des Mels ohne wirkliche Probleme.

Wobei die Phase kurz vor der Eröffnung (ich behaupte, das ist in jedem neuen Laden so) wirklich arbeitsturbulent war – man unterschätzt die Zeit, die man hat. Sie reicht nicht. Und dann irgendwie doch.

Schwierigkeiten – Wo willst Du noch besser werden?

In den Abläufen, insbesondere in Stoßzeiten. Da werden wir besser, besonders wenn das Team eingespielter ist. Aber bei heftigem Mittagsgeschäft sowie auch bei großem Frühstücksgeschäft (z.B. am Sonntag) sind wir z.T. chaotisch und zu langsam. Aber da arbeite ich dran – gerade überlege ich, wie wir das ja immer frisch zubereitete Angebot so optimieren können, dass wir insbes. die individuellen Frühstücks-Wunschzettel schneller an den Tisch bringen können.

Treibstoff – Was motiviert Dich jeden Morgen aus dem Bett zu steigen?

Die Vorfreude auf den ersten guten Kaffee im Mels, die Vorfreude auf mein Team und unsere Gäste. Die Vorfreude auf die Arbeit als solches – sie macht einfach Spaß!

Ich will das Mels als feste Größe für ehrliches, kreatives, gutes und nachhaltiges Essen in Sendling bzw. der Stadtszene München zu etablieren.

Unsere Stammkundschaft sowie einen festen Mitarbeiterstamm zu halten und auszubauen. Im Prinzip das, was wir schon begonnen haben, gut und konstant fortführen – das Mels soll eine kleine Familie sein, ein Zuhause für unser Team und unsere Gäste.
Sobald unser Team und die Abläufe fest eingespielt sind, werden wir das Mels in Richtung „Events“ weiter ausbauen:

• Gastro-Events in der Tagesbar sowie mittelfristig auch beim Kunden vor Ort: saisonale Themenevents, Koch- und Backkurse rund ums heimische, saisonale Obst und Gemüse, Adventsbacken, Singleabende, Kitchenparties, kleine Feiern im Mels (Brunch, kleine Geburtstags-/Hochzeits-/Firmenfeiern)
• Event-Catering bei kleinen bis mittelgroßen Anlässen: privaten Gartenparties, Hochzeiten, Geschäftsessen, Firmenveranstaltungen …

Das Mels bietet viel mehr als selbstgemachtes Essen

Mittlerweile ist schon einige Zeit seit unserem Interview vergangen. Immer wieder bin ich im „Mels“. Mal um an einem der offenen Sonntage köstlichen Kuchen zu holen, wochentags für eine kleine Auszeit bei Croissant und Kaffee oder zur Teilnahme bei einem der tollen Back- und Kochkurse.Immer mit im Gepäck: Wunderbare kulinarische Geschenke für meine Lieben. Mein momentaner Favourit ist die „Apfel-Vanille-Marmelade“. Oder die „Cake Pops“, oder der „Holunder-Sirup“…

Mein 1. Interview im „Mels“ – So war es damals

Das Café „Mels feine Kost“ spielt eine besondere Rolle für mich und #RespektHerrSpecht. Jetzt ist es das 1. Interview in meinem Buch RAN AN DIE BULETTEN!

Wow! War ich aufgeregt! Gleich werde ich Melanie Schüle – die Betreiberin des Cafés „Mels feine Kost“- fragen, ob sie mein 1. Interviewpartner für „Respekt Herr Specht“ sein will. Was wenn sie nein sagt…
https://www.youtube.com/watch?v=vxOAhAUji5s

Mit Melanie Schüle, Betreiberin von Mels feine Kost und Mutmacherin Andrea Joost.

Update: 31.05.2017

Melanie Schüle hat ihr „Mels“ aus persönlichen Gründen verkauft. Mehr zum Hintergrund gibt es bald in einem Interview.

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