Netzwerken ist toll – mein Weg ins Mahlefitz

Grosse Freude! Susanne Westphal hatte wieder zum Netzwerken eingeladen. Zehn Frauen trafen sich bei strahlendem Sonnenschein am Chiemsee. Beim wandern, essen und plantschen in der Therme kamen wir ins Gespräch. Eine tolle Zeit hatte ich mit der Kinoplanerin Anne Batisweiler. Vom Singen im Gospelchor über Reitsafaris, Stylecoaching landeten wir irgendwann bei meinem Herzensprojekt – dem #SPECHT. Der war damals noch gar nicht geboren. Anne spürte meine Leidenschaft für meine Lieblingsthemen: Essen, Trinken und Unternehmertum. Kurz nach unserem Treffen stellte sie den Kontakt zu Peter Schlögl her – den Geschäftsführer der Kaffeerösterei Mahlefitz.

Schon bald sass ich das erste Mal in der stylischen Kaffeebar. Hui, hier gibt es ein Cappuccino-Menü – Espresso und ein Cappucciono werden aus der selben Bohne verkostet. Klasse! Nehme ich!

Auf der Webseite fand ich das Angebot der Cuppingabende – Kaffeeverköstigung. Ja, das probiere ich aus! In kleiner Runde erklärt Peter an diesem Abend, wie der Kaffee seinen Weg in die Rösterei findet und dort veredelt wird. Anschliessend gibt es die Kaffeeverkostung. Schlürfend schmecken wir uns durch die 12 verschiedenen Kaffees. Wahnsinn, was es für geschmackliche Unterschiede gibt! In Erinnerung bleibt mir u.a. die sehr leidenschaftliche Art von Peter. Schon bald war ein Interviewtermin vereinbart.

Habt Ihr leckeren duftenden Kaffee für Euch gemacht? Dann geht’s los zum Eintauchen in die Kaffeewelt …

Was ist das „Mahlefitz“?

Mahlefitz ist konzipiert als Kaffeerösterei mit einer angegliederten Kaffeebar, in der man die ganzen Kaffees, die wir rösten, auch probieren kann.

Das Besondere an unseren Kaffees ist:
Die Kaffees sind keine Mischungen. Wir wissen genau von welchem Bauern die Bohnen kommen, in welchem Gebiet er angebaut wurde, wie der Prozess der Verarbeitung war.

Euer USP – was ist im “ Mahlefitz ” anders als bei anderen Kaffeeröstereien?

Unsere Kaffeebohnen und eine helle Röstung

Unsere Produkte: Wir kaufen eine wesentlich bessere Qualität an Rohbohnen ein, die dann geerntet werden, wenn sie vollreif sind. Dann haben die Kerne mehr Zuckeranteile, werden somit süsser und sind somit besser verträglich für den Magen.

Wir rösten hell! Diese Bohnen können wir dann hell rösten, ganz ohne Bitterkeit. Viele der anderen Kaffeeröstereien in München rösten dunkel. Günstiger Kaffee wird dunkel geröstet und das ist gut so, denn der schmeckt scheisse.

Günstiger Kaffee wird dunkel geröstet und das ist gut so, denn der schmeckt scheisse. – Peter Schlögl

Leidenschaft – Woher rührt Deine Leidenschaft für Kaffee/ Kaffeeröstereien?

Ich habe ursprünglich Hotelfach gelernt. Während meiner Ausbildung hatte ich sehr viel mit Aromen zu tun. Eigentlich wollte ich noch eine Kochlehre draufsetzen. Aber ich habe mich anders entschieden: Ich wollte nicht 24 Stunden am Tag arbeiten.

Privat liebe ich Wein und gute Küche. 2009 habe ich mit Freunden in Südafrika ein Weingut gegründet. Parallel habe ich eine Weinausbildung begonnen. Und wer Wein kapiert, der kapiert auch Kaffee ganz schnell: Das fängt beim FARMING an und geht bis zum VERKOSTEN. Da war ich dann irgendwann auch beim Kaffee.

Magic Moment – Kannst Du Dich noch genau an den Moment erinnern, als Du dachtest: Ja, genau ich mache jetzt eine Kaffeerösterei auf?

Ich hatte keinen Magic Moment. Ich bin ganz strukturiert Ideen durchgegangen. Habe mich zuerst gefragt, was ich machen will und hatte hinter jeder Idee ein Business Modell, das gut skalierbar war und finanziell gut funktioniert. Da bin ich ganz Kaufmann und Betriebswirt.

Habe auch kurz überlegt München hinter mir zu lassen und auf mein Weingut nach Südafrika zu gehen. Aber das entsprach nicht meinem Lebensmodell. Ich wollte meine anderen Sachen weitermachen. Also musste ich was finden, das ich in München/ Deutschland machen kann und trotzdem ein internationales Geschäft ist. Ich wollte ein Produkt schaffen, das für sich steht. Das bekannt wird und als Produkt/ Marke mit der Zeit einen gewissen Wert erlangt.

Irgendwann war ich dann beim Kaffee.
Wenn Du einzigartigen Kaffee anbietest, der auf einem ganz hohen Level ist und Du findest Kunden, dann hast Du eine sehr hohe Customer Retention Rate: Wiederkäufer, die Dir und Deiner Marke treu bleiben. Darum wollte ich eine Marke schaffen, die auf sehr hohem Niveau Kaffee anbietet. Vielleicht nicht Kaffee für jedermann, aber Kaffee für bestimmte Leute, die besondere Kaffeegeniesser sind.

Der Münchner ist der Toskana-Fraktion anhängig und denkt: das Gelbe vom Ei ist der Kaffee in Italien. Das ist nicht so. Das Gelbe vom Ei ist in Australien, Neuseeland und Scandinavien zu finden und jetzt bei uns. – Peter Schlögl

Meilensteine – Was waren die wichtigsten Schritte bis das “Mahlefitz” zum 1. Mal die Tür öffnete?

Anfang 2012: Sebastian Lösch als Barrista und Geschäftspartner gefunden
Für die Kaffeebar suchte ich jemanden, der auf der Kaffeeseite fitter als ich war. Fündig wurde ich bei meinem Research im Internet. Sebastian hatte damals einen Blog und ich sprach ihn an. Er überlegte damals eine eigene Kaffeebar aufzumachen. Über die Zeit hat sich eine Freundschaft entwickelt und irgendwann sagte ich: „Bevor Du ne Kaffeebar aufmachst und ich ne Rösterei, dann lass uns das doch gemeinsam machen.“

Reisen und Research
Gemeinsam sind wir dann gereist. Wir waren auf Kaffeemessen, Kaffee-Weltmeisterschaften und deutschen Meisterschaften unterwegs. Auch haben wir uns verschiedene Röster angeschaut. Vor allem in Scandinavien gibt es einige Top-Röster. Dort habe ich nach Best-Practices gefragt: Ihr macht das jetzt schon ein paar Jahre: Was waren Eure grössten Fehler? Was waren die grössten Herausforderungen? Was würdet Ihr nicht noch mal so machen? Was würdet Ihr noch mal so machen? So habe ich versucht, das Beste für’s Mahlefitz zu übernehmen. Aber das ist immer leichter in der Theorie als in der Praxis.

Kontaktaufbau zu Kaffeeplantagen – erste Proberöstungen
Wichtig ist mir qualitativ wirklich sehr hochwertige Rohware zu bekommen. Da habe ich viel Zeit mit Research und Kontaktaufbau verbracht. Einige der Farmen haben nur 20 Pack Kaffee/ Jahr. Wenn Du davon fünf bekommst, dann ist das super. Dazwischen haben wir schon Proberöstungen gemacht.

Mitte 2013: Immobilie gefunden
Schwierig war es die passende Immobilie zu finden. Wir haben über ein Jahr gesucht, bis wir eine Immobilie gefunden haben, die geeignet und bezahlbar ist. Und das war für mich – als Immobilienkaufmann – noch einfacher.
Mir kam die Schleckerpleite ganz gelegen. Ich habe alle Schleckerfilialen in München angeguckt. Dann gab’s die erste Shortlist mit 10 Immobilien, die ich dann auf die Top-3 zusammenkürzte. Diese drei Immobilien schaute ich dann mit meiner Frau und Sebastian an. Die gemeinsame Wahl fiel dann auf diese Immobilie. Ich bekam einen OK-Mietvertrag mit einer Laufzeit von 20 Jahren. Allerdings mussten wir selbst sanieren.

Mahlefitz-Eröffnung im Januar 2014

Wir sind die jungen Wilden in Deutschland – die Vorreiter – Peter Schlögl

Finanzierung – Wie hast Du das Startkapital zusammenbekommen?

100 % Eigenfinanzierung;

Ausgaben
Ich will eine Marke aufbauen. Dafür brauche ich einen Flagship-Store, wo Du sagst „The show“. Der muss dann auch stylisch sein und nach was aussehen. Da darfst Du nicht sparen. Ein Beispiel: Unsere Schürzen sind aus Leder und kosten je Stück 700 €.

Geschäftsmodell
Mein ursprüngliches Geschäftsmodell war das einer Kaffeerösterei: Hochwertige Kaffees sourcen, rösten und an gute Coffeeshops. Jetzt ist unser Geschäftsmodell das einer Straussenwirtschaft: Dort wird Wein ausgeschenkt, auch zum probieren und dann kannst Du ihn kaufen. Deshalb haben wir im Mahlefitz Cupping-Abende und Brühkurse um die Menschen mit unserem Kaffee vertraut zu machen.

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Support – Wer waren die größten Unterstützer im Gründungsprozess? Und heute?

Ich war mir selbst der grösste Unterstützer.

Im Gründungsprozess habe ich mir immer wieder Phasen des Rückzugs genommen: In dem Moment bin ich sehr introvertiert, wie mich die meisten Menschen nicht kennen. Ich brauche meine Ruhe, meinen PC und bin dann viel im Internet unterwegs.

Ich wollte professionell gründen und bin der Meinung, dass ich wesentlich gründlicher vorgegangen bin als viele andere Gründer. Manche Entscheidungen wurden auch vom Team getroffen, wie z.B. die Auswahl der Location. Da war die Geschäftsidee noch auf die Kaffeeproduktion – die Kaffeerösterei – ausgerichtet. Hätte ich ein Café gewollt, dann hätte ich eine Immobilie mit besserer Lauflage ausgesucht.

Jetzt haben wir ein Rohkaffeelager, unsere Produktionstrasse, einen eigenen Cupping-Room. Alles wunderbar einsehbar von der davorliegenden Bar.

Turbulenzen – Was waren die grössten Turbulenzen im Gründungsprozess?

Die technische Realisierung der Rösterei. In einer Bestandsimmobile eine Rösterei einzurichten ist tricky: Du brauchst neue Abluftsysteme, Kamine mit Kaminzügen, jede Menge bauliche Veränderungen und die Rohre müssen auch richtig gesetzt werden.

Stärken – Welche drei Deiner Stärken kommen Deinem Business zu gute?
Ruhe: nicht gleich aufgeregt sein, wenn die Umsätze nicht passen
Leidenschaft: zeigt sich im Produkt und im Ambiente bei uns
Leidensfähigkeit: habe die Fähigkeit mit sehr wenigen materiellen Dingen auszukommen

Adjektive – Welche drei Adjektive beschreiben Dich am besten?
bodenständig, analytisch, immer stylisch

Schwierigkeiten – Irgendwas oder wer funktioniert nicht so, wie Du Dir das vorstellt: Wen oder was fragst Du für eine Lösung?

Ich bin ein Kopfmensch und analysiere wo und was das Problem ist. Dann versuche ich mir auszumalen, was wir besser machen könnten und diskutiere mit meinem Team. Dabei gehe ich nicht direkt auf einen Kompromiss ein, sondern versuche hier unserem Ding treu zu bleiben. Wir könnten z.B. wesentlich mehr Kaffee verkaufen, wenn ich die Bohnen billiger einkaufen würde, die Bohnen dunkel röste – also verbrenne – und sie dann verkaufe.

Der deutsche Kunde hat es ja gerne verbrannt – Hauptsache billig. Geschmack ist wurscht. – Peter Schlögl

Wir haben unsere Hausaufgaben gemacht und unsere Röstung ein wenig angeglichen an den Mainstream. Trotzdem sind unsere Bohnen wesentlich heller als alles, was Du sonst in München kriegen kannst

Treibstoff – Was motiviert Dich jeden Morgen aus dem Bett zu steigen?

Das frage ich mich auch ab und zu. Steh in der früh eh auf und muss was machen 😉

Frühstücksdirektor hier sein, das wäre was. Ja ernsthaft, ein Ziel für die nächsten fünf Jahre ist, das Mahlefitz als Business so zu etablieren, dass es ohne mich läuft. Dann komme für Interview-Termine rein und mache wöchentlich ein Review: wo stehen wir, was wollen wir machen.

Zukunft/ Vision: Was ist im „Mahlefitz“ anders in 12 Monaten/ 3 Jahren?

Öffnungszeiten
Wir werden demnächst auch sonntags öffnen und Kuchen ins Angebot aufnehmen. Denn es gibt eine hohe Nachfrage der Kaffeeliebhaber, die in der Woche keine Zeit haben zu uns zu kommen.

Angebot erweitern – Mittagstisch und grössere Getränkeauswahl
Zukünftig werden wir einen leichten Mittagstisch anbieten: Salate, zwei vegetarische Gerichte und Sandwiches.
Auch unser Getränkeportfolio werden wir ein bisschen öffnen: Zwei Tees und zwei verschiedene Kaltgetränke werden dazu kommen

Ausbau Verkauf unserer Meisterschaftskaffees für andere Barista
Unsere Spezialitätenkaffees werden international von uns verkauft – von Birmingham bis nach Ungarn. Das wollen wir weiter ausbauen.

Pop-Up-Store im Glockenbachviertel
Wir sind gerade dabei einen Pop-Up-Store zu planen. Hier soll es eine Verbindung zwischen dem Verkauf stylischer Dinge und toller Gastronomie geben. Hier sind wir im Gespräch mit anderen Münchner FoodPreneuren. Das wird toll!Ihr habt

Wir wollen unseren Kaffee in die Gastronomie bringen.

Das Mahlefitz hat seine Türen geschlossen

Das Mahlefitz hat im Herbst 2017 seine Türen geschlossen.

Den wenigsten Cafégründern oder überhaupt werdenden Gastronomen, ist bewusst, was alles auf sie zukommt, wenn sie ihr eigenes Café eröffnen wollen. Viele denken ewig lange darüber nach, wie ihre Café denn heissen wird, welche vegane Frühstücksbowls es geben wird und wie das Café eingerichtet wird. Alles wichtig, aber nicht erfolgsentscheidend. 

CAFÉGRÜNDUNG: SCHRITT-FÜR-SCHRITT ANLEITUNG

Damit dein Traum kein Alptraum wird, empfehle ich dir meine Anleitung: Deine Cafégründung – Vom Traum bis zur Eröffnung.

Dort gebe ich dir jede Menge Impulse mit auf den Weg, wie du aus deinem Lebenstraum „Café eröffnen“ ein Business machst, das dich dann auch finanziell trägt.

>> Hier ist die Anleitung:  Cafégründung: Schritt-für-Schritt zum eigenen Café

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Du willst ein Café eröffnen und fragst dich noch, ob du einen Businessplan schreiben solltest?
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Sechs Cafégründer geben dir ihre besten Tipps. Profitiere von ihren Erfahrungen.
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